餅干是我們從小吃到大的食品，曾給我們帶來無數的甜蜜。不過，這種美味食品也同樣面臨產品老化、競爭壓力增大等諸多問題。

　　為助力餅干行業創新發展，中國焙烤食品糖制品工業協會組織起草了國家標準《餅干質量通則》（征求意見稿），并于近日公開征求意見。該標準意見稿明確了食品原料“餅干碎”的定義和法律地位，有助于食品創新、餅干碎在食品生產領域的廣泛使用，在打造新型酸奶、冰淇淋等食品新產品過程中，將發揮重要作用。

　　同時，《餅干質量通則》意見稿將餅干分為13類，很多人并不清楚具體有哪些。對于餅干的具體類別，你知道多少？要想了解詳情，一起來看看國家標準的相關表述。

　　一、餅干碎可創新多種食品，帶來更多甜蜜享受

　　隨著消費需求的改變，餅干吃法也有了許多變化。以前，餅干是作為直接吃的食品流通。但近些年來，餅干也用作食品加工原料。不過，餅干一般是切碎后、變成餅干碎，添加到其他食品中，當作食品原料用。

　　國家標準《餅干質量通則》意見稿首次規定了餅干碎的定義，餅干碎是指餅干經過切丁或粉碎，分篩或不分篩制成的餅干顆粒。餅干碎因營養豐富、容易消化、口味獨特，且視覺效果特別，可添加到多種食品中，有助于食品新產品開發，挑動我們的味蕾?？墒褂蔑灨伤榈氖称泛芏?，如酸奶、冰淇淋、奶昔、奶茶、果汁、飲料、蛋糕等食品。

　　二、餅干分為13類

　　國家標準將餅干分為13類，這些餅干的外形如下：

　　1.韌性餅干。外形完整，花紋清晰或無花紋，厚薄基本均勻，一般有針孔，不變形，不收縮，無裂痕，可以有均勻泡點，不應有較大或較多的凹底。特殊加工產品表面或中間有可食顆粒存在（如白砂糖、巧克力、燕麥等）。

　　2.發酵餅干。外形完整，厚薄大致均勻，表面一般有較均勻的泡點，不收縮，不變形，無裂縫，不應有較大或較多的凹底。特殊加工產品表面或中間有可食顆粒存在（如芝麻、巧克力、果仁、椰絲等）。

　　3.曲奇餅干。外形完整，花紋（或波紋）清晰或無花紋，大小基本均勻，餅體攤散適度，無連邊。特殊加工產品表面或中間有可食顆粒存在（如果仁、燕麥、巧克力等）。

　　4.酥性餅干。外形完整，花紋清晰或無花紋，厚薄基本均勻，不起泡，不變形，不收縮，不應有較大或較多的凹底。特殊加工產品表面或中間有可食顆粒存在（如椰蓉、芝麻、白砂糖等）。

　　5.壓縮餅干。塊形完整，無嚴重缺角、缺邊。

　　6.夾心（或注心）餅干。外形完整，邊緣整齊，夾心餅干不錯位，不脫片，餅干表面應符合餅干單片要求，夾心層厚薄基本均勻，夾心或注心料無明顯外溢。

　　7.威化餅干。外形完整，塊形端正，花紋清晰，厚薄基本均勻，無分離及夾心料溢出問題。

　　8.蛋圓餅干。外形完整，呈冠圓形或多冠圓形，大小、厚薄基本均勻。

　　9.蛋卷。外形基本完整，呈多層卷筒形或特有形態，斷面層次分明。特殊加工產品有可食顆粒存在。

　　10.煎餅。外形基本完整，特殊加工產品有可食顆粒存在。

　　11.裝飾餅干。外形完整，裝飾基本均勻。

　　12.水泡餅干。外形完整，塊形大致均勻，不得起泡，不得有皺紋、粘連痕跡及明顯的豁口。

　　13.其他餅干。外形應符合具體產品的相應要求。

　　對于餅干的分類，除了餅干企業要清楚外，消費者也可適當了解，這有助于正確選購餅干和維權。

　　代餐粉、代餐餅干、代餐奶昔……如今，一些主打“熱量低、飽腹感強”的代餐食品備受年輕人追捧，甚至成為飲食圈的新潮流。然而，有關代餐食品的爭議卻一直不絕于耳。

　　代餐食品，顧名思義就是取代部分或全部正餐的食物。包里常備兩瓶代餐奶昔的北京市民段惠告訴記者，為了控制體重，她一般午飯和晚飯都選擇代餐食品，也嘗試過很多種產品，“現在喝的這種奶昔一杯60克，有草莓、石榴、燕麥等七八種口味，直接加水沖泡即可。不過，試過這么多代餐食品后，我也說不清究竟哪種產品減肥效果好”。

　　事實上，面對琳瑯滿目的代餐食品，很多消費者都和段惠一樣，一邊困惑于如何選擇產品，一邊又在不斷嘗試。記者在電商平臺搜索發現，大多數代餐食品都是沖泡式的固體飲料，有的主打高蛋白，聲稱1杯的營養相當于4杯牛奶；有的則主打少脂少糖少碳水；還有的聲稱具有某些“黑科技”。

　　與普通食品相比，代餐食品價格并不便宜。以一杯75克的代餐奶昔為例，一組6瓶售價高達149元，在某電商平臺月銷量超過2.5萬單。天貓食品行業趨勢分析報告顯示，代餐食品已成為流行趨勢，銷售體量與消費群體均穩步增長。

　　代餐食品真的能代替一日三餐嗎？業內專家表示，最初代餐粉是醫院按照科學比例配比營養后，做成營養粉作為腸內營養液供病人食用。對把代餐食品當作“減肥利器”的年輕人來說，必需性營養素只能保障人體基本生存，是營養攝入的下限，不能滿足人體的某些特殊需求。

　　“吃飯不僅是為了填飽肚子，更重要的是為了讓身體獲得充足的營養，使人體機能處于健康狀態?！敝袊r業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅認為，好的代餐食品配方通常是營養系統全面的，但現在市面上很多產品并不符合這個標準，品質良莠不齊；一些代餐食品營養單一，如長期食用很容易導致營養不良。

　　據了解，國內尚未制定有關代餐食品的強制性標準，代餐食品目前仍按普通食品管理。中國營養學會最新頒布的代餐食品團體標準也僅僅作為行業參考標準，亟待規范。

　　“由于利潤豐厚，目前越來越多的經銷商涉足代餐食品行業，相關廣告往往說得天花亂墜，給消費者的選擇辨別增加了難度?！敝煲惚硎?，代餐食品無法替代均衡的日常飲食，消費者在選擇代餐食品時不要盲目聽信商家宣傳，一定要認真閱讀其營養標簽。同時，建議相關部門加大對代餐食品的科普宣傳，引導消費者科學認識代餐理念和代餐食品，確保舌尖上的安全。

　　責任編輯: 段允霞

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　　中商情報網訊：烘焙食品原料指用于制造烘焙食品的各種原材料和輔料，其中主要原材料包括面粉、油脂、糖類、奶油、水果制品、醬料、巧克力等。烘焙食品原料的發展與烘焙行業整體的發展相輔相成。數據顯示，2019年我國烘焙食品零售額達到2312億元，同比增長7.4%，預計2020年有望突破2500億元。

　　



? ? ? ?數據來源：中商產業研究院整理

　　奶油

　　奶油根據原料和工藝的不同，分為含乳脂植脂奶油、植脂奶油和稀奶油。稀奶油由牛奶離心脫水后制成，受制于奶源的不足，我國稀奶油主要依賴于進口。植脂奶油不受奶源的制約，成本較低，且使用方便、性能穩定，進而在我國得以迅速推廣和發展。奶油除應用于傳統的蛋糕、西點的表面裝飾和夾餡外，也隨著茶飲、咖啡等休閑飲品的流行，不斷擴大其應用范圍。

　　水果制品

　　水果制品是以水果、果汁或果漿和糖等為主要原材料，加工制成的產品。烘焙水果制品包括果餡、果溶等，飲品水果制品包括果泥、飲料濃漿等，一般除烘焙、飲品用水果制品外，還有制作酸奶、佐餐等其他用途的水果制品。

　　烘焙醬料

　　烘焙醬料作為西式調味品，引入我國后最初主要用于西式餐飲，后隨著我國餐飲業中西方融合程度的增加，各類中西式食品中也均有使用醬料產品。目前烘焙醬料常用于中西式涼拌菜等菜式的制作，也可涂在面包等其它主食表面或作為夾餡。醬料產品市場規?？焖僭鲩L的同時，也朝著多樣化、復合方便化、營養健康化等方向發展。

　　烘焙食品原料發展趨勢

　　1.內資品牌發展快速

　　目前，雖然外資品牌在短期內仍擁有較強的品牌和技術優勢，但內資品牌也在不斷通過加強國際經驗交流，引進先進技術和人員，提高營銷服務能力等方式，縮小與外資品牌之間的差距，并結合國內消費者的消費習性和口味進行自主化調整，使得產品適應性更強，以提供更為豐富、快捷和低成本的原料供應。隨著內資品牌形象的不斷深化、產品技術的持續提高，市場份額具有較大的提升空間。

　　2.消費者需求多元化，產品種類愈加豐富

　　隨著生活質量不斷提高，消費者對烘焙食品原料的需求也越來越具體，如口味、香味、柔滑感、回味等。消費者需求的多元化使得烘焙食品原料產品迅速變化，部分中小企業難以適應快速變化的市場環境，逐漸被行業所淘汰。

　　3.安全、健康和營養均衡成為產品發展的方向

　　隨著烘焙食品不斷朝著安全、營養和健康的方向發展，也要求烘焙食品原料持續升級。一方面，健康、營養均衡的烘焙食品原料愈發受到認可。另一方面，為保障烘焙食品的安全和質量，烘焙企業會對原料進行嚴格管控，具有品牌知名度的烘焙食品原料企業更能得到下游客戶的信任。

　　4.營銷網絡和渠道的建設是獲取競爭地位重要手段

　　隨著消費者對烘焙食品接受度的不斷提升，基層的烘焙店由一二線城市快速向三四線城市乃至鄉鎮快速擴展，進而形成了一個分布廣泛、需求龐大的烘焙食品市場。目前，大量基層市場正處于市場培育的階段，市場前景廣闊，提前進行市場網絡的布局，一方面能夠為客戶提供近距離的技術應用服務，建立品牌形象，另一方面有利于提升產品的品質和配送時效。

　　更多資料請參考中商產業研究院發布的《中國烘焙行業市場前景及投資機會研究報告》，同時中商產業研究院還提供產業大數據、產業情報、產業研究報告、產業規劃、園區規劃、十四五規劃、產業招商引資等服務。

現在人們生活富裕了，一般家長都會給小孩一些零花錢，像小編學校里的學生每一個都有零花錢，那么小孩子的這些零花錢除了買學習用品以外，他們還喜歡買零食吃。其中油炸食品：如炸雞腿，炸薯條，漢堡，面包，餅干，方便面等等就是他們的最愛。這些美味的食品，其實都是垃圾食品，毫無營養可言，而且據調查顯示，這些食品會阻礙孩子健康成長，對孩子智力發育也有影響。那么它又是怎樣殺害我們的健康的呢？阻礙我們智力的呢？專家是這