【概要描述】　　餅干是我們從小吃到大的食品，曾給我們帶來無數的甜蜜。不過，這種美味食品也同樣面臨產品老化、競爭壓力增大等諸多問題。

　　為助力餅干行業創新發展，中國焙烤食品糖制品工業協會組織起草了國家標準《餅干質量通則》（征求意見稿），并于近日公開征求意見。該標準意見稿明確了食品原料“餅干碎”的定義和法律地位，有助于食品創新、餅干碎在食品生產領域的廣泛使用，在打造新型酸奶、冰淇淋等食品新產品過程中，將發揮重要作用。

　　同時，《餅干質量通則》意見稿將餅干分為13類，很多人并不清楚具體有哪些。對于餅干的具體類別，你知道多少？要想了解詳情，一起來看看國家標準的相關表述。

　　一、餅干碎可創新多種食品，帶來更多甜蜜享受

　　隨著消費需求的改變，餅干吃法也有了許多變化。以前，餅干是作為直接吃的食品流通。但近些年來，餅干也用作食品加工原料。不過，餅干一般是切碎后、變成餅干碎，添加到其他食品中，當作食品原料用。

　　國家標準《餅干質量通則》意見稿首次規定了餅干碎的定義，餅干碎是指餅干經過切丁或粉碎，分篩或不分篩制成的餅干顆粒。餅干碎因營養豐富、容易消化、口味獨特，且視覺效果特別，可添加到多種食品中，有助于食品新產品開發，挑動我們的味蕾?？墒褂蔑灨伤榈氖称泛芏?，如酸奶、冰淇淋、奶昔、奶茶、果汁、飲料、蛋糕等食品。

　　二、餅干分為13類

　　國家標準將餅干分為13類，這些餅干的外形如下：

　　1.韌性餅干。外形完整，花紋清晰或無花紋，厚薄基本均勻，一般有針孔，不變形，不收縮，無裂痕，可以有均勻泡點，不應有較大或較多的凹底。特殊加工產品表面或中間有可食顆粒存在（如白砂糖、巧克力、燕麥等）。

　　2.發酵餅干。外形完整，厚薄大致均勻，表面一般有較均勻的泡點，不收縮，不變形，無裂縫，不應有較大或較多的凹底。特殊加工產品表面或中間有可食顆粒存在（如芝麻、巧克力、果仁、椰絲等）。

　　3.曲奇餅干。外形完整，花紋（或波紋）清晰或無花紋，大小基本均勻，餅體攤散適度，無連邊。特殊加工產品表面或中間有可食顆粒存在（如果仁、燕麥、巧克力等）。

　　4.酥性餅干。外形完整，花紋清晰或無花紋，厚薄基本均勻，不起泡，不變形，不收縮，不應有較大或較多的凹底。特殊加工產品表面或中間有可食顆粒存在（如椰蓉、芝麻、白砂糖等）。

　　5.壓縮餅干。塊形完整，無嚴重缺角、缺邊。

　　6.夾心（或注心）餅干。外形完整，邊緣整齊，夾心餅干不錯位，不脫片，餅干表面應符合餅干單片要求，夾心層厚薄基本均勻，夾心或注心料無明顯外溢。

　　7.威化餅干。外形完整，塊形端正，花紋清晰，厚薄基本均勻，無分離及夾心料溢出問題。

　　8.蛋圓餅干。外形完整，呈冠圓形或多冠圓形，大小、厚薄基本均勻。

　　9.蛋卷。外形基本完整，呈多層卷筒形或特有形態，斷面層次分明。特殊加工產品有可食顆粒存在。

　　10.煎餅。外形基本完整，特殊加工產品有可食顆粒存在。

　　11.裝飾餅干。外形完整，裝飾基本均勻。

　　12.水泡餅干。外形完整，塊形大致均勻，不得起泡，不得有皺紋、粘連痕跡及明顯的豁口。

　　13.其他餅干。外形應符合具體產品的相應要求。

　　對于餅干的分類，除了餅干企業要清楚外，消費者也可適當了解，這有助于正確選購餅干和維權。

• 分類：行業新聞
• 作者：秋豐
• 來源：百家號-食品視界
• 發布時間：2020-11-18
• 訪問量：0